Зависит от выдранного звука (тембра). Синтезатор имитирует звучание реальных инструментов.
Если это фортепиано - то струна не может звучать бесконечно, а потому звук постепенно затухает, даже есть клавиша нажата.
А вот орган - может ровно звучать сколь-угодно долго (пока не сломается машина, нагнетающая воздух, подающийся в трубы), соответственно и органные звуки в синтезаторе звучат всё время, пока нажата клавиша.
Звуки труб, баянов и гармошек - тоже звучат сколь угодно долго, как и реальные инструменты (хотя про трубу формально можно поспорить, человек вынужден иногда вдыхать). Синтетические многие звуки - часто тоже звучат сколь угодно долго и ровно.
Соответственно ваш вопрос, признаться, не очень понятен, ведь есть тембры, на которых звук идёт всё время, пока нажата клавиша.